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🍎 Tarta de Manzana Tradicional (Estilo Bizcocho y Compota)



Ingredientes

  • 200 gramos de harina de trigo

  • 200 gramos de azúcar

  • ½ tarrina de mantequilla (aprox. 125g)

  • 3 huevos (separadas las claras de las yemas)

  • ¼ kg (250g) de manzanas

  • 1 cucharadita de levadura en polvo (polvo para hornear)

  • 1 copita de coñac o brandy

  • Para el caramelo final: 3 cucharadas extra de azúcar

  • Para el molde: Un poco extra de mantequilla y harina

Instrucciones Paso a Paso

🥣 Paso 1: Preparación de los ingredientes base

  1. Montar las claras: Separa las claras de las yemas. En un bol limpio, bate las 3 claras a punto de nieve (hasta que estén firmes y no se caigan al voltear el bol). Reserva.

  2. Derretir la mantequilla: En una cacerola pequeña a fuego bajo, pon a calentar la mantequilla junto con los 200 gramos de azúcar. Remueve constantemente hasta que la mantequilla esté completamente diluida y el azúcar integrado. Retira del fuego y deja templar.

🍏 Paso 2: Cocción de las manzanas

  1. Cocinar la fruta: Pela las manzanas y córtalas en dados. Colócalas en otra cacerola con "un dedo" de agua (aproximadamente un chorrito para que no se peguen). Cocina a fuego medio hasta que estén completamente blandas.

  2. Hacer el puré: Una vez blandas, retira las manzanas de la cacerola con ayuda de un colador o espumadera. ¡No tires el agua de la cocción! Almacénala en la misma cacerola. Aplasta los dados de manzana cocida con el colador o un tenedor hasta obtener un puré homogéneo. Reserva.

🍰 Paso 3: Elaboración de la masa

  1. Mezclar todo: En el bol donde tienes la mezcla templada de mantequilla y azúcar, incorpora las 3 yemas de huevo, la harina, la levadura en polvo y la copita de coñac o brandy. Mezcla bien con unas varillas. Por último, integra las claras a punto de nieve con movimientos suaves y envolventes para no perder el aire.

  2. Al molde: Engrasa tu molde para tarta con un poco de mantequilla y espolvoréalo con harina para que no se pegue. Vierte la masa que acabas de preparar dentro del molde.

✨ Paso 4: Montaje y Caramelo

  1. Capas de manzana: Extiende el puré de manzana que aplastaste de forma uniforme sobre la masa del molde. Si te sobraron láminas de manzana fresca, puedes colocarlas en forma de abanico por encima para decorar.

  2. Hacer el almíbar/caramelo: Toma la cacerola con el líquido que quedó de hervir las manzanas, añade las 3 cucharadas de azúcar y ponlo a fuego medio. Déjalo reducir hasta que se forme un caramelo ligero.

    Tip de la receta original: Para saber si está listo, saca la cuchara con un poco de caramelo; si al final de la cuchara se queda una gota o "lágrima" espesa, ya está en su punto.

  3. El toque final: Vierte este caramelo caliente con cuidado por encima de la tarta y las manzanas decorativas.

🔥 Paso 5: Horneado

  1. Precalienta el horno a 200°C. Introduce la tarta y hornea durante 20 o 30 minutos, o hasta que al pinchar el centro con un palillo, este salga limpio. ¡Deja enfriar y a disfrutar!

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