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Pimientos Rojos Rellenos de Arroz y Frutos Secos



Ingredientes

  • 140 g de arroz (de grano largo, blanco o integral)

  • 4 pimientos rojos grandes y estables (para que se sostengan de pie)

  • 2 cucharadas de aceite de oliva

  • 1 diente de ajo picado

  • 4 chalotas picadas finamente

  • 1 rama de apio picada

  • 2 tomates medianos, pelados y troceados

  • 3 cucharadas de nueces tostadas y picadas

  • 50 g de pasas (pueden ser corinto o sultanas)

  • 1 cucharada de zumo de limón

  • 2 cucharadas de albahaca fresca picada (más unas ramitas para decorar)

  • Gajos de limón (para servir)

  • Sal y pimienta negra al gusto

Modo de hacerlo

1. Cocinar el arroz

En una cacerola con abundante agua hirviendo y un poco de sal, cuece el arroz. Si usas arroz blanco, déjalo 20 minutos; si es integral, necesitará unos 35 minutos. Una vez listo, escúrrelo bien, pásalo brevemente bajo el chorro de agua fría para cortar la cocción y vuelve a escurrirlo. Resérvalo.

2. Preparar los pimientos

Con un cuchillo afilado, corta la parte superior de los pimientos (la zona del rabillo) a modo de "tapa" y resérvala. Limpia el interior de los pimientos retirando todas las semillas y las membranas blancas.

  • El truco del escaldado: Introduce los pimientos y sus tapas en agua hirviendo durante 2 minutos. Retíralos y escúrrelos boca abajo sobre papel de cocina para que suelten todo el agua.

3. Elaborar el relleno de verduras y frutos secos

En una sartén grande, calienta una cucharada de aceite de oliva. Añade el ajo y las chalotas picadas y sofríelos a fuego medio durante 3 minutos, removiendo para que no se quemen. A continuación, incorpora el apio, los tomates troceados, las nueces, las pasas y la cucharada de zumo de limón. Cocina todo junto durante 5 minutos más. Retira la sartén del fuego, añade la albahaca fresca picada, salpimienta al gusto y mezcla todo muy bien con el arroz que tenías reservado.

4. Hornear

Precalienta el horno a 180 °C. Rellena los pimientos con la mezcla de arroz presionando suavemente para que queden bien completos. Colócalos de pie en una fuente para horno y cúbrelos con sus respectivas tapas. Rocíalos por encima con la otra cucharada de aceite de oliva, tapa la fuente con papel de aluminio (sin apretar demasiado) y hornéalos durante 45 minutos.

5. Presentación

Retíralos del horno, quita el papel de aluminio y adórnalos con unas ramitas de albahaca fresca. Sírvelos calientes acompañados de unos gajos de limón para exprimir por encima justo antes de comer. ¡Buen provecho!

 Ideas extra para mejorarla aún más:

  • ¿Quieres un extra de cremosidad? Añade unos dados de queso feta o queso de cabra a la mezcla de arroz justo antes de rellenar los pimientos. Con el calor del horno se fundirá ligeramente.

  • Sabor más intenso: Puedes hidratar las pasas en un chorrito de vino dulce (tipo Pedro Ximénez) o ron durante 15 minutos antes de cocinarlas.

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