PERDICES A LA VINAGRETA

INGREDIENTES:

2 perdices

16 cebollas (chatas)

los higaditos de las perdices

1/2vaso de vino blanco

1/2 ramita de canela

1 hoja de laurel

4 dientes de ajo

4 cucharadas de vinagre

4 cucharadas de aceite de oliva

pimienta,y sal

MODO DE HACERLO:

Limpiar las perdices,cortarlas por la mitad y salpimentarlas. Pelar las cebollasy freirlas en una cazuelade barro, con el aceite durante 5 minutos.  Retirarlas y reservarlas.

    En el mismo aceite freir los higaditos y reservarlos, introducir las perdices en la cazuela y dorarlas uniformemente,añadir de  nuevo  las cebollas reservadas y el laurel, la canela,el vinagre, el vino 1/2 de medio litro de agua y los ajos enteros sin pelar. Tapary proseguir la cocción, durante 35-40 minutos aproximadamente hasta que esten tiernas.