El Pan de Calatrava es uno de los postres más tradicionales del sureste de España, especialmente de Murcia y zonas de Castilla-La Mancha. Como bien explicas, nació como una receta de aprovechamiento elaborada con pan duro o bollería sobrante por los caballeros de la Orden de Calatrava durante la Edad Media.

 Pan de Calatrava: El Tesoro de la Orden

Este postre es el equilibrio perfecto entre un flan y un bizcocho húmedo. Al usar magdalenas valencianas, obtendrás un resultado mucho más esponjoso que con el pan tradicional.

Ingredientes

• 6 huevos grandes.

• 120 g de azúcar blanca.

• 500 ml de leche entera.

• 6 magdalenas valencianas.

• 60 g de caramelo líquido (mejor si es casero).

• Aromas: Ralladura de 1 limón y canela en polvo (al gusto).

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Preparación Paso a Paso

1. Puesta a punto: Precalienta el horno a 180 ºC. Prepara una bandeja honda con agua (que cubra hasta la mitad de la altura de tu molde) para el baño maría.

2. El molde: Cubre generosamente el fondo y los laterales del molde con el caramelo.

   Tip: Si el caramelo está un poco frío, se quedará mejor pegado a las paredes y no se mezclará con el líquido inmediatamente.

3. La base: Desmenuza las magdalenas con las manos. Puedes ponerlas directamente en el fondo sobre el caramelo o, si prefieres una textura más integrada, sumergirlas un momento en la leche antes de ponerlas en el molde.

4. El batido: En un bol grande, bate los huevos con el azúcar hasta que se disuelva. Añade la leche, la ralladura de limón y la canela. Mezcla bien pero sin batir en exceso para no crear demasiada espuma.

5. Ensamblaje: Vierte la mezcla de leche y huevo sobre las magdalenas en el molde. Verás que las magdalenas flotan; es el "sello" clásico de este postre.

6. Cocción: Hornea al baño maría durante 45 minutos. Si ves que la parte de arriba se dora demasiado rápido, puedes cubrirla con un poco de papel de aluminio a mitad de cocción.

7. El punto: Haz la prueba del palillo. Si sale limpio, retira del horno.

8. Maduración: Este es el paso más difícil: la paciencia. Deja que temple y luego refrigera al menos 8 horas. El frío asienta los sabores y facilita un desmoldado perfecto.

9. 💡 Un toque extra de sabor

   Si alguna vez quieres variar la receta sin perder su esencia, prueba a añadir un chorrito de licor de naranja o de anís a la mezcla de la leche. Le da un toque muy mediterráneo que combina de lujo con la ralladura de limón.

10. Sugerencias para servir

    Queda delicioso acompañado de:

    • nata montada,
    • chocolate líquido,
    • crema de limón,
    • o simplemente solo y bien frío.