Lomos de Caballa a la Bilbaína

Ingredientes

• 2 caballas (limpias, en lomos y sin espinas)

• 4 patatas medianas

• 3 dientes de ajo

• 1 guindilla (cayena)

• Aceite de oliva virgen extra

• Vinagre (de vino blanco o de manzana)

• Perejil fresco picado

• Sal

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Modo de hacerlo

1. Preparar las patatas: Lavar, pelar y cortar las patatas en rodajas panadera (más bien grandes y de un grosor uniforme). Hornearlas con un chorrito de aceite y sal hasta que estén tiernas y doradas. Al sacarlas, resérvalas tapadas (por ejemplo, con papel de aluminio) para que no se enfríen.

2. Cocinar la caballa: Calienta una plancha o sartén a fuego fuerte. Añade un puñado de sal gorda directamente en la superficie (esto creará una capa protectora para que el pescado no se pegue). Cocina los lomos de caballa por ambos lados durante unos minutos, empezando siempre con la piel hacia abajo para que quede crujiente. Retira y colócalos sobre la cama de patatas asadas.

3. Preparar el refrito a la bilbaína: En un cazo o sartén pequeña, calienta un buen chorro de aceite de oliva. Lamina los ajos finamente y añádelos junto con la guindilla cortada en rodajas. Cuando el ajo empiece a dorarse (¡cuidado que no se queme!), retira el cazo del fuego y añade un chorrito de vinagre con cuidado, ya que salpicará. Deja que dé un breve hervor de un minuto para que se evaporen los alcoholes fuertes.

4. Montaje final: Vierte el refrito caliente de ajo, guindilla y vinagre directamente por encima de la caballa y las patatas. Espolvorea con abundante perejil fresco picado justo antes de servir.

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 Trucos extra para que te quede de 10:

• El toque del vinagre: Cuando eches el vinagre al aceite caliente, hazlo fuera del fuego para evitar salpicaduras peligrosas.

• Jugosidad: No cocines demasiado la caballa; es un pescado azul exquisito pero si se pasa de tiempo puede quedar un poco seco. ¡Con 2-3 minutos por el lado de la piel y 1 minuto por el otro suele bastar!